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Centro de Estudios Parasitológicos
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Un libro sobre parásitos en peces para consumo humano con aportes del CONICET La Plata

El volumen fue publicado en noviembre pasado por la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET, y es una guía completa para el sector industrial, la pesca artesanal y la gastronomía.

Como parte de un grupo de unos 30 expertos y expertas de todo el país convocados especialmente, el investigador del CONICET en el Centro de Estudios Parasitológicos y de Vectores (CEPAVE, CONICET-UNLP-asociado a CICPBA) Martín Montes participó como autor en un libro titulado “Parásitos en peces de consumo de Argentina”, lanzado recientemente por iniciativa de la Red de Seguridad Alimentaria (RSA) del CONICET en colaboración con la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Se trata de una guía práctica en materia de salud pública destinada tanto al sector industrial, formado por frigoríficos, pesquería y acuicultura, como al de la pesca artesanal, gastronomía y consumidores finales.

“A través de una serie de reuniones desarrolladas a lo largo de 2020, todas las personas dedicadas a la parasitología de peces o ictioparasitología nos repartimos la tarea de relevar distintos parásitos potencialmente zoonóticos, es decir que se encuentran en peces en estadios larvales y que pueden desarrollarse en humanos, y también de aquellos que, si bien no representan un riesgo a la salud de las personas, disminuyen el valor de especies comerciales”, explica Montes, quien participó del proyecto junto con Paula Marcotegui, investigadora del CONICET en el Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras (IIMYC, CONICET-UNMdP), y que al momento del desarrollo del libro se desempeñaba en el CEPAVE.

De esta manera, se abordaron diferentes grupos de parásitos tanto en peces marinos como de agua dulce, este último caso la especialidad de Montes y Marcotegui. “Periódicamente íbamos compartiendo los resultados de las búsquedas con el resto de autores y autoras, corrigiendo y aportando ideas de manera colaborativa, siempre bajo la supervisión de coordinadores y coordinadoras”, relata el investigador, y concluye: “Es un libro interesante, destinado a un público no científico y con un lenguaje muy accesible. Contiene información sobre los parásitos de peces comerciales más comunes de importancia alimentaria, ecológica o cosmética, con fichas descriptivas de su distribución, ciclo de vida, síntomas en humanos y recomendaciones para evitar infecciones en el manejo de pescados”.

Fuente: CONICET La Plata. [Ver nota completa]

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